Ajiaco
Ingredientes (para 6 personas):
- 3 pechugas de pollo
- 3 litros de agua
- 1 mazorca tierna cortada en trozos
- 500 g de papa sabanera (pelada y en rodajas)
- 500 g de papa criolla (pelada)
- 500 g de papa pastusa (pelada y en rodajas)
- 2 ramas de guascas
- 1 cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Alcaparras (para acompañar)
- Crema de leche (opcional, para acompañar)
- Aguacate en rodajas
Preparación:
- En una olla grande, hierve el agua con la cebolla y el ajo. Añade las pechugas de pollo y cocina hasta que estén cocidas. Retíralas, desmenúzalas y reserva.
- Agrega la mazorca y cocina unos 15 minutos.
- Incorpora las papas sabanera y pastusa en rodajas, cocina hasta que se vayan deshaciendo y espesen el caldo.
- Agrega la papa criolla entera y las guascas, deja cocinar hasta que se integren todos los sabores.
- Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y ajusta sal y pimienta.
- Sirve caliente acompañado con aguacate, alcaparras y, si deseas, crema de leche.
“El ajiaco no solo alimenta: abraza el alma en las frías montañas de Bogotá.”
